单项选择题花色热菜是饮食活动和审美意趣相结合的一种()。
A.表现形式
B.外在表现
C.内在表现
D.艺术形式
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1.单项选择题下列不能使用鲜汤的菜肴是()。
A.扒三白
B.蚝油牛柳
C.宫保鸡丁
D.蜜汁雪梨
2.单项选择题刀工主要是对完整原料进行分解切割,使之成为()所需要的基本料形。
A.主料
B.配料
C.辅料
D.组配菜肴
3.单项选择题菜肴原料的着衣具有保护、改善、()菜肴品种的功能。
A.丰满
B.制作
C.烹调
D.丰富
4.单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万不可(),发现问题要立即关闭总阀门。
A.断气
B.气等火
C.人等火
D.断水
5.单项选择题根据刀身与原料接触的角度,刀法可分为()大类。
A.1
B.2
C.4
D.8
6.单项选择题煸炒根据原料的性质、用油量的多少,可分为生煸、熟炒(煸)和()三种。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
7.单项选择题厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
A.要求
B.环境
C.前提
D.条件
8.单项选择题热菜制作卫生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物质产生,合理使用调料,用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
9.单项选择题花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大肠菌
C.酵母菌
D.肠道致病菌
10.单项选择题职业道德有形式上的()的特征。
A.复杂性
B.社会性
C.一般性
D.多样性
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()适合煎鸡排。
题型:单项选择题
炸牛排挂的糊是()
题型:单项选择题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
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㸆菜的原料以()为主。
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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
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打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
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下列菜肴中,属于原料加热前调味的是()
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活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题