单项选择题液化气灶点火时必须执行火等气的原则,千万不可(),发现问题要立即关闭总阀门。
A.断气
B.气等火
C.人等火
D.断水
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A.1
B.2
C.4
D.8
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A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
3.单项选择题厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的()。
A.要求
B.环境
C.前提
D.条件
4.单项选择题热菜制作卫生要求包括:(),菜肴熟透,防止有害物质产生,合理使用调料,用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
5.单项选择题花生最易受到()的污染。
A.霉菌
B.大肠菌
C.酵母菌
D.肠道致病菌
6.单项选择题职业道德有形式上的()的特征。
A.复杂性
B.社会性
C.一般性
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A.煎
B.烧
C.烩
D.焗
8.单项选择题热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行,制好后()再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
9.单项选择题下列为动植物性干货原料的是()。
A.火腿
B.腊肠
C.干海参
D.玉兰片
10.单项选择题全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是()。
A.浓度的不同
B.色泽的不同
C.用料的不同
D.数量的不同
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