单项选择题煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。
A.干煸
B.油煸
C.滑炒
D.焖煸
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1.单项选择题厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
A.要求
B.环境
C.前提
D.条件
2.单项选择题热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防止有害物质产生，合理使用调料，用具器皿卫生。
A.操作台干净
B.操作台整齐
C.操作台要大
D.操作台要小
3.单项选择题花生最易受到（）的污染。
A.霉菌
B.大肠菌
C.酵母菌
D.肠道致病菌
4.单项选择题职业道德有形式上的（）的特征。
A.复杂性
B.社会性
C.一般性
D.多样性
5.单项选择题干烧鱼初步熟处理可用七、八成的热油炸或（）成金黄色。
A.煎
B.烧
C.烩
D.焗
6.单项选择题热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
7.单项选择题下列为动植物性干货原料的是（）。
A.火腿
B.腊肠
C.干海参
D.玉兰片
8.单项选择题全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
A.浓度的不同
B.色泽的不同
C.用料的不同
D.数量的不同
9.单项选择题正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
A.麻辣咸鲜醇香
B.辣麻鲜咸醇香
C.咸辣麻鲜醇香
D.鲜辣麻咸醇香
10.单项选择题卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
A.小卷
B.单卷
C.双卷
D.多卷