单项选择题热制冷食的菜肴是指调味和加热同时进行，制好后（）再供食用的菜肴。
A.晾凉
B.趁热
C.调味
D.冷藏
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1.单项选择题下列为动植物性干货原料的是（）。
A.火腿
B.腊肠
C.干海参
D.玉兰片
2.单项选择题全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
A.浓度的不同
B.色泽的不同
C.用料的不同
D.数量的不同
3.单项选择题正宗的麻辣味型口感排列顺序是（）。
A.麻辣咸鲜醇香
B.辣麻鲜咸醇香
C.咸辣麻鲜醇香
D.鲜辣麻咸醇香
4.单项选择题卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
A.小卷
B.单卷
C.双卷
D.多卷
5.单项选择题干烧菜的口味特点是（）。
A.辣甜微酸
B.香辣微酸
C.鲜咸酸辣
D.鲜咸辣回甜
6.单项选择题牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。
A.炖、焖
B.扒、蒸
C.炒、烹
D.焅、汆
7.单项选择题菜肴包裹着色法是指将有色调味卤汁均匀的包裹在菜肴表面，使菜肴（）的方法。
A.着色
B.调味
C.勾芡
D.成菜
8.单项选择题树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能是（）的具体要求。
A.公正廉洁、奉公守法
B.忠于职守、遵章守纪
C.爱岗敬业、注重实效
D.忠于职守、爱岗敬业
9.单项选择题对人畜危害最大的传染病是（）。
A.炭疽
B.鼻疽
C.口蹄疫
D.囊虫病
10.单项选择题（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
A.动物性原料
B.植物性原料
C.家禽类原料
D.加工性原料