单项选择题烹调中使用葱姜蒜的主要作用是()。
A.增香
B.杀菌
C.灭菌
D.提鲜
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1.单项选择题()的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡(生搓)、洗涤。
A.鲤鱼
B.草鱼
C.黄鱼
D.鳗鱼
2.单项选择题炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.发粉浆
3.单项选择题下列最适宜五彩鸡丝的浆是()。
A.蛋清浆
B.全蛋浆
C.水粉浆
D.蛋黄浆
4.单项选择题一般冷拼装盘时应将零碎的、不整的原料()。
A.垫底
B.盖面
C.围边
D.装饰
5.单项选择题菜肴原料经着衣处理后,可改善菜品的(),丰富菜肴的质地。
A.口味
B.口感
C.色彩
D.形态
6.单项选择题烧制法的技术要点之一是急慢火结合,将原料()入味。
A.烧透
B.烧烂
C.烧开
D.烧软
7.单项选择题牛肉致嫩浆中的生粉与清水的比例以()为宜。
A.1:3
B.1:5
C.1:6
D.1:7
8.单项选择题剞麦穗形花刀时,首先逆原料肌纤维排列方向斜剞深约3/4厚度,刀距约()的平行刀纹。
A.6mm
B.4mm
C.2mm
D.5mm
9.单项选择题营养是指人体()和利用食物中的营养物质,以满足机体生理需要的生物学过程。
A.摄取
B.消化
C.吸收
D.以上都是
10.单项选择题()是一种除去家畜类外皮污垢、残毛和皮膜的洗涤方法。
A.灌洗法
B.里外翻洗法
C.盐醋搓洗法
D.刮剥洗涤法
最新试题
()适合煎鸡排。
题型:单项选择题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
焯制绿叶菜时,宜冷下下锅,小火长时间加热。
题型:判断题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
题型:判断题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题