鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

单项选择题鱼香味的主要特征是（）、葱姜蒜香浓郁。

A.咸鲜酸辣香兼备
B.麻咸酸辣香兼备
C.酸鲜咸甜辣兼备
D.咸酸辣甜香兼备

1.单项选择题酿是将调和好的（），填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。

A.调料
B.馅料
C.生料
D.熟料

2.单项选择题（）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷、碘等元素。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

3.单项选择题膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食物的种类、数量及其（）。

A.比例
B.内容
C.多少
D.条件

4.单项选择题蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。

A.叶黄素
B.姜黄素
C.核黄素
D.胡萝卜素

5.单项选择题热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

A.肉
B.鱼
C.蛋
D.家畜

6.单项选择题烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期

7.单项选择题下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

A.主料
B.配料
C.调料
D.燃料

8.单项选择题（）是复杂的刀工技艺的表现。

A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片

9.单项选择题使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A.5：1
B.3：1
C.6：1
D.1：1

10.单项选择题加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料