（）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷、碘等元素。

单项选择题（）是由碳、氢、氧、氮组成，还含有硫、磷、碘等元素。

A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.维生素

1.单项选择题膳食模式即膳食构成，即为构成膳食的主要食物的种类、数量及其（）。

A.比例
B.内容
C.多少
D.条件

2.单项选择题蛋黄的颜色主要取决于其中（）的含量。

A.叶黄素
B.姜黄素
C.核黄素
D.胡萝卜素

3.单项选择题热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。

A.肉
B.鱼
C.蛋
D.家畜

4.单项选择题烹调中暗醋的使用是在菜肴加热的初期或加热（）投入，可以起去腥增香，溶解钙质的作用。

A.前期
B.后期
C.中期
D.晚期

5.单项选择题下列不属于饮食产品成本三要素的是（）成本。

A.主料
B.配料
C.调料
D.燃料

6.单项选择题（）是复杂的刀工技艺的表现。

A.剞刀法
B.拉刀片
C.推刀片
D.抖刀片

7.单项选择题使用面粉调制蛋清糊，蛋清与面粉的比例以（）为佳。

A.5：1
B.3：1
C.6：1
D.1：1

8.单项选择题加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。

A.鱼类原料
B.动物原料
C.植物原料
D.动植物性原料

9.单项选择题干烧鱼的色泽形成主要是（）。

A.主料自然色
B.配料形成色
C.加热形成色
D.收汁形成色

10.单项选择题多种原料冷盘在组配时应注意原料在（）的配合，以便于造型。

A.口味上
B.色彩上
C.数量上
D.形状上