单项选择题下列最适宜做糖醋鱼的是（）。
A.黄河鲤鱼
B.淮河鲤鱼
C.海河鲤鱼
D.长江鲤鱼
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1.单项选择题扒三白的色泽形成主要取决于（）和调料。
A.原料自然色
B.加热形成色
C.加入调料色
D.勾芡形成色
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A.干煎鳜鱼
B.糖醋鳜鱼
C.糟烧鳜鱼
D.红烧鳜鱼
3.单项选择题食品中的杂环胺类化合物主要来源于（）。
A.环境污染
B.农药污染
C.高温烹调
D.油墨污染
4.单项选择题关于道德与法律说法正确的是（）。
A.道德比法律产生的早
B.道德比法律产生的晚
C.道德与法律同时产生
D.道德与法律适宜范围相同
5.单项选择题毛料重量=（）+净料重量。
A.损耗重量
B.出材重量
C.涨发重量
D.成本重量
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A.7
B.8
C.9
D.10
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A.三级
B.一级
C.二级
D.四级
8.单项选择题企业职工具有良好的（）素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。
A.职业道德
B.技能水平
C.社会道德
D.公共道德
9.单项选择题新《食品安全法》共十章（）条。
A.104
B.114
C.124
D.154
10.单项选择题根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等（）种。
A.四
B.三
C.二
D.五
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返沙法制作而成的菜品以（）为主。
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讲究清鲜是（）特点之一。
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以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
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结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成，其蛋白质质量属（）
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上半煎炸粉前不需沥干水分及汁液。
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鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子，洗净污物，用食粉搓擦，去除肠壁上黏液和异味，洗净。
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（）不是生炒法的特征。
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烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。
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