毛料重量=（）+净料重量。

单项选择题毛料重量=（）+净料重量。

A.损耗重量
B.出材重量
C.涨发重量
D.成本重量

1.单项选择题一般人群膳食指南包括（）项内容，适于6岁以上正常人群。

A.7
B.8
C.9
D.10

2.单项选择题牛仔盖肉瘦肉多、筋膜少，属于（）牛肉，适宜切丝、切片、切丁之用。

A.三级
B.一级
C.二级
D.四级

3.单项选择题企业职工具有良好的（）素质，有利于增强企业的凝聚力，促进企业发展。

A.职业道德
B.技能水平
C.社会道德
D.公共道德

4.单项选择题新《食品安全法》共十章（）条。

A.104
B.114
C.124
D.154

5.单项选择题根据鱼肌细胞的形态结构，鱼的肌肉可分为带纹肌等（）种。

A.四
B.三
C.二
D.五

6.单项选择题用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

A.油
B.糖
C.盐
D.醋

7.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.生活习惯
B.生活方式
C.传统习惯
D.社会关系

8.单项选择题制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A.保存
B.保护
C.保持
D.保障

9.单项选择题烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。

A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.横纹肌

10.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百