用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

单项选择题用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

A.油
B.糖
C.盐
D.醋

1.单项选择题道德是人类社会生活中依据社会舆论、（）和内心信念，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总和。

A.生活习惯
B.生活方式
C.传统习惯
D.社会关系

2.单项选择题制定食品安全标准，以（）公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A.保存
B.保护
C.保持
D.保障

3.单项选择题烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是（）。

A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.横纹肌

4.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定，休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之（）的工资报酬。

A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百

5.单项选择题雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是（）。

A.白衣
B.绿衣
C.黑衣
D.黄衣

6.单项选择题加工性烹调原料按加工方法，可分为（）和腌腊制品两大类。

A.干制品
B.湿制品
C.水制品
D.油制品

7.单项选择题挤法的生坯成形主要有（）等。

A.球形
B.橄榄形
C.桔瓣形
D.以上都是

8.单项选择题多种原料冷盘是指用两种以上（）拼成的冷盘。

A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料

9.单项选择题剞竹节花刀的第三步是：将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料，再模向在原料的两端约1cm处，直剞两条深约原料的（）刀纹，刀距2cm。

A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5

10.单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。

A.采购卫生
B.人员卫生
C.加工方式
D.工作环境