单项选择题制定食品安全标准,以()公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。
A.保存
B.保护
C.保持
D.保障
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1.单项选择题烹调中运用鱼体较多的肌肉主要是()。
A.心肌
B.白肌
C.平滑肌
D.横纹肌
2.单项选择题《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排劳动者工作又不能安排补休的,支付不低于工资的百分之()的工资报酬。
A.一百五
B.二百
C.三百
D.四百
3.单项选择题雄性对虾去壳后有一层薄薄的最显著的特征是()。
A.白衣
B.绿衣
C.黑衣
D.黄衣
4.单项选择题加工性烹调原料按加工方法,可分为()和腌腊制品两大类。
A.干制品
B.湿制品
C.水制品
D.油制品
5.单项选择题挤法的生坯成形主要有()等。
A.球形
B.橄榄形
C.桔瓣形
D.以上都是
6.单项选择题多种原料冷盘是指用两种以上()拼成的冷盘。
A.植物原料
B.凉菜原料
C.热菜原料
D.动物性原料
7.单项选择题剞竹节花刀的第三步是:将顺长直剞4条深约4/5的平行刀纹的原料,再模向在原料的两端约1cm处,直剞两条深约原料的()刀纹,刀距2cm。
A.2/3
B.1/3
C.1/5
D.2/5
8.单项选择题厨房安全是指厨房生产所使用的原料()、生产成品、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A.采购卫生
B.人员卫生
C.加工方式
D.工作环境
9.单项选择题紫菜以表面光滑滋润,紫色有光泽,片薄,大小均匀,(),无杂质者为佳。
A.韧性好
B.味甘甜
C.质干味香
D.肉质坚实
10.单项选择题菜肴口味补充搭配法适用于主料()的菜肴。
A.没有香味
B.异味明显
C.香味较淡
D.香味较浓
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蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
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()适合煎鸡排。
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()不是生炒法的特征。
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