单项选择题用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
A.红亮
B.红褐
C.洁白
D.金黄
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B.对虾
C.鱿鱼
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B.火腿
C.干贝
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A.毛利率
B.出材率
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A.旺火
B.小火
C.中火
D.明火
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A.10
B.15
C.20
D.30
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A.职业理想
B.职业意识
C.职业思想
D.职业道德
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A.味美
B.浓白
C.无颗粒
D.清澈见底
9.单项选择题制作蚝油牛柳的烹调方法是（）。
A.清炒
B.软炒
C.滑熘
D.滑炒
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A.烧
B.扒
C.焖
D.爆
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