面点制作在烤制一些需要（）的产品时，可以选用温度较高的和面火较强的烘烤方式。

面点制作的烤制工艺中，如果底火太大，面火过小，会造成（）。

水煮让原料（）的质感。

餐饮展台菜品定位放置时，一般遵循（）的原则。

化学膨松剂适用于（）含量较多的点心品种的制作，

厨房粗加工区域应分设（）。

热菜烹调工艺中，油加热处理的方法走油时的油温较高，原料内部或表面的水分蒸发，是为了达到（）效果。

立塑装饰物的要求有（）。

在水中长时间加热时，脂肪可分解为脂肪酸和甘油，这时如加入少量的酒，可使（）脱水缩合成酯。酯具有芳香气味，可增加成品的香醇味。

热菜烹调工艺中，着衣工艺中上浆的原料可以（），浆料在原料表面形成透明的白色糊化层，增加菜品的光亮度。