调制浆所用的原料有（）。

上浆是中式烹调技艺中最重要的烹调方法之一，它主要作用是（）。

扒菜的成品（）是整齐美观，汁浓料烂。

牛的（）适合炸、炒、爆。

禽肉的品质检验是从禽的（）、皮肤、脂肪、肌肉及制成的米汤来进行的。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

勾芡主要是增加（）的光泽。

上浆是在刀工处理的原料表面上挂上一层粘性的原料，使其菜肴达到（）的要求。

下类适合锯刀切的菜肴是（）。