烹饪技术具有手工操作性、区域性及多样性的特点，这些特点决定了烹饪专业教学中烹...

单项选择题烹饪技术具有手工操作性、区域性及多样性的特点，这些特点决定了烹饪专业教学中烹饪知识、技能运用的灵活性属于（）。

A.烹饪专业教学实践性
B.教师指导下学生活动的主体性
C.烹饪专业理论与技能教学的多样性
D.烹饪专业教学条件的制约性

1.单项选择题高等烹饪专业教学在课程的设置上，是一个科学系统的整体，由文化基础课程、专业基础课程和专业课程组成，在强调专业培养的基础上不能忽视对学生文化理论方面的教育属于（）。

A.烹饪专业课程的综合性
B.教师指导下学生活动的主体性
C.烹饪专业理论与技能教学的多样性
D.烹饪专业教学条件的制约性

2.单项选择题烹制鸭胸类菜肴一般（）是首选用酒。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.特基拉酒
D.马德拉酒

3.单项选择题从发酵桶取出的葡萄酒酒液，放入木桶储存一段时间，这个程序称为（）。

A.精酿
B.熟化
C.后熟
D.升华

4.单项选择题香槟酒多伴于（）类菜肴，用香槟酒调制的汁使该类菜肴更加美味可口。

A.家禽
B.畜肉
C.海鲜
D.野味

5.单项选择题苏格兰威士忌遵循传统制法，配制需要经过（）道工序。

A.5
B.6
C.7
D.8

6.单项选择题朗姆酒的英语是“Rum ”，源自“Rumbullion ”，有（）之意。

A.兴奋
B.悲伤
C.英雄
D.孤独

7.单项选择题菜肴扒大虾最适宜搭配的汁是（）。

A.红酒汁
B.白酒汁
C.香槟汁
D.马德拉汁

8.单项选择题Hunter’s sauce 所使用的酒是（）。

A.干红葡萄酒
B.干白葡萄酒
C.马德拉酒
D.钵酒

9.单项选择题Davil’s sauce 所使用的酒是（）。

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.威士忌
D.金酒

10.单项选择题Lobster cream sauce 所使用的酒是（）。

A.雪莉酒
B.白葡萄酒
C.白兰地
D.威士忌