单项选择题醒发好的面团是原来面团的多少倍()。
A.1~1.5倍
B.2~2.5倍
C.1.5~2倍
D.3~4倍
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1.单项选择题丹麦面团打好的最佳温度是多少摄氏度()。
A.40℃~45℃
B.35℃~38℃
C.22℃~26℃
D.28℃~30℃
2.单项选择题炸甜甜圈面包的油温是多少摄氏度()。
A.140℃~160℃
B.160℃~170℃
C.190℃~230℃
D.180℃~190℃
3.单项选择题在面粉中,含量最高的碳水化合物是()。
A.淀粉
B.蛋白质
C.水
D.胶质
4.单项选择题淀粉和面粉中的面筋性蛋白质与水混合的同时,会将水分吸收到粒子内部,使自身胀润,这种过程称为()。
A.水化作用
B.反水化作用
C.溶剂作用
D.水解作用
5.单项选择题在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
A.红薯淀粉
B.木薯淀粉
C.马铃薯淀粉
D.玉米淀粉
6.单项选择题黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
A.60%
B.70%
C.75%
D.80%
7.单项选择题()在面团中能调节面胀润度,延长产品的保存期,使产品柔软。
A.油脂
B.水
C.酵母
D.淀粉
8.单项选择题鸡蛋的()很重要,它可以使食品的质地膨松、柔软。
A.乳化性
B.起泡性
C.可塑性
D.疏松性
9.单项选择题鲜蛋在常温下极易腐败变质,特别是在()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
10.单项选择题全蛋、蛋白和蛋黄都具有()。
A.乳化性
B.起泡性
C.打发性
D.疏松性
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低糖酵母不能耐受高的渗透压,在无糖条件下发酵力较高,因此适宜于含糖8%以下的面团发酵,不适宜做以下哪种面包()?
题型:单项选择题
()在面团中能调节面胀润度,延长产品的保存期,使产品柔软。
题型:单项选择题
()的制造特点是先给一部分小麦粉中加入酵母,然后调成面团,经较长时门酵后加入其余小麦粉,再经短时间发酵后整型。
题型:单项选择题
在制作点心时还常用到薯类淀粉,尤其是()为多。
题型:单项选择题
醒发好的面团是原来面团的多少倍()。
题型:单项选择题
西式面点按干湿特性可分为干点、湿点和()。
题型:单项选择题
甜面团的发酵温度是多少摄氏度()。
题型:单项选择题
()也称一次发酵法,其基本做法是将所不有的面包原料,一次混合调制成面团,进入发酵制作程序的方法。
题型:单项选择题
()又称奶油蛋糕、油脂蛋蛋糕,是一类在配方中加入较多固体油脂,主要利用油脂的充气性达到膨松效果的蛋糕。
题型:单项选择题
黄油也称奶油,是从牛乳中分离出的油脂,由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的乳脂含量在()以上的制品。
题型:单项选择题