焯制绿叶菜时，宜冷下下锅，小火长时间加热。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。

活油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆，后用水发回软便可烹调。

吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。

鳜鱼又叫桂鱼、花鲫、鲫花鱼，以2月至3月份最肥美。

（）适合煎鸡排。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

蚝油扒瓜脯忌下（）调味。