单项选择题菌类原料在加工过程中，哪种做法有助于提高口感（）
A.长时间浸泡
B.用大力揉搓
C.轻轻揉搓
D.用刷子刷洗
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1.单项选择题在保存菌类原料时，应该将其放在以下哪种环境中（）
A.阳光直射的地方
B.潮湿的地方
C.通风良好的地方
D.密闭的容器中
2.单项选择题藻类原料在焯水时，应控制好时间，避免（）
A.煮熟
B.变色
C.变味
D.煮烂
3.单项选择题以下哪种藻类的营养价值最高（）
A.紫菜
B.螺旋藻
C.海苔
D.石花菜
4.单项选择题以下哪种方法可以使藻类的口感更加鲜嫩（）
A.将藻类动物浸泡在盐水中
B.将藻类动物浸泡在醋中
C.将藻类动物浸泡在清水中
D.将藻类动物浸泡在碱水中
5.单项选择题以下哪种方法可以去除甲壳类动物的腥味（）
A.加入料酒腌制
B.加入姜片腌制
C.加入柠檬汁腌制
D.加入醋腌制
6.单项选择题对于甲壳类原料的储存描述正确的是（）
A.需要冷藏储存
B.需要冷冻储存
C.可以常温储存
D.需要高温储存
7.单项选择题以下哪种甲壳类动物的外壳最坚硬（）
A.螃蟹
B.虾
C.龙虾
D.寄居蟹
8.单项选择题以下哪种方法可以使蛙类的肉质更加鲜嫩（）
A.将蛙类动物浸泡在盐水中
B.将蛙类动物浸泡在醋中
C.将蛙类动物浸泡在清水中
D.将蛙类动物浸泡在碱水中
9.单项选择题处理蛙类原料时，应该（）
A.快速切割
B.缓慢切割
C.随意切割
D.按照纹理切割
10.单项选择题以下哪种蛙类不属于保护动物（）
A.牛蛙
B.虎纹蛙
C.石蛙
D.树蛙