下面属于零头定价的是（）元。

单项选择题下面属于零头定价的是（）元。

A.香煎三文鱼188元
B.罗宋汤36元
C.肉酱意面25元
D.意式烩饭25.5元

1.单项选择题某咖啡厅王朝干红葡萄酒的成本为27元，售价是90元，其成本率为（）。

A.30%
B.40%
C.45%
D.50%

2.单项选择题现有一杯鸡尾酒哥连士，由威士忌和其他辅料组成。某品牌威士忌每瓶采购价为262元，容量是32盎司，每瓶烈性酒的流失量为1盎司，威士忌在鸡尾酒哥连士中的容量是1.5盎司，辅料成本作1.70元计，则每杯鸡尾酒哥连士的成本约为（）元。

A.13.4
B.14.4
C.14.8
D.15.2

3.单项选择题下列（）不属于创新菜点的基本类型。

A.完全的新菜品
B.改良的新菜品
C.仿制的新菜品
D.引进的新菜品

4.单项选择题创新菜点的任何内容都必须遵循（）原则。

A.科学性
B.系统性
C.开放性
D.现代性

5.单项选择题（）是指在菜点创新的时候都要看作有机结合的整体原则。

A.科学性
B.系统性
C.适应性
D.开放性

6.单项选择题（）是指在菜点创新的时候要面对市场，考虑消费者需求。

A.科学性
B.系统性
C.适应性
D.开放性

7.单项选择题返璞归真的菜品，即是崇尚自然，回归自然，利用（）的绿色食品原料制作的菜品。

A.无污染、无公害
B.昂贵
C.廉价
D.新颖

8.单项选择题传统菜品没有科学、全面的定性、定量、（）体系。

A.技术
B.饮食
C.用料
D.定义

9.单项选择题传统菜品造型不够美观，主要短板在于（）。

A.加热设备
B.盘具
C.烹饪美学
D.原材料

10.单项选择题传统菜品营养搭配，主要依靠（）。

A.主料
B.配菜
C.酱汁
D.调料