勾芡主要是增加（）的光泽。

家禽的初加工，要根据原料用途和烹饪要求而定，初加工必须用“肋开法”去除鸡内脏的菜品是（）。

调制浆所用的原料有（）。

三不沾是中国传统名菜，其所用的主要原料是（）。

（）属于糊的一种。

北京人爱吃（）的食品。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。

适用于发菜、粉皮的涨发方法是（）。

美国爱食的一组食物是（）。