单项选择题十字花科蔬菜中普遍存在的糖苷类物质是()
A.苦杏仁苷
B.茄碱苷
C.橘皮苷
D.硫代葡萄糖苷
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1.单项选择题橙汁加工中常用酶制剂水解()以降低橙汁的苦味。
A.黑芥子苷
B.橘皮苷
C.苦杏仁苷
D.茄碱苷
2.单项选择题核果类的果实的种子中含有较多的(),食用前需经脱毒处理。
A.橘皮苷
B.黑芥子苷
C.茄碱苷
D.苦杏仁苷
3.单项选择题成熟的凤梨和香蕉中含有大量()
A.果糖
B.蔗糖
C.葡萄糖
D.转化糖
4.单项选择题仁果类中的糖类物质以()为主。
A.果糖
B.转化糖
C.蔗糖
D.葡萄糖
5.单项选择题萝卜中因含有()而具有苦味。
A.茄碱苷
B.苦杏仁苷
C.橘皮苷
D.黑芥子苷
6.单项选择题在食用前要彻底挖去马铃薯的芽和芽眼,并充分削去芽眼周围的表皮,其原因是这些部位含有较多的具有毒性的()
A.橘皮苷
B.茄碱苷
C.黑芥子苷
D.苦杏仁苷
7.单项选择题韩国泡菜一直很受欢迎,与腌渍前相比,大白菜腌渍后的变化是()
A.大白菜会变软,体积变大
B.大白菜会变硬,体积变大
C.大白菜会变硬,体积变小
D.大白菜会变软,体积变小
8.单项选择题用糖拌番茄,一段时间后,盘中会出现大量汁液,主要原因是番茄细胞的细胞液浓度()
A.大于外界溶液浓度,细胞失水
B.小于外界溶液浓度,细胞失水
C.大于外界溶液浓度,细胞吸水
D.小于外界溶液浓度,细胞吸水
9.单项选择题桃子的果肉属于()组织。
A.机械
B.分生
C.薄壁
D.保护
10.单项选择题甘蔗茎秆外表的白霜状物质是()
A.木栓层
B.角质层
C.蜡被
D.角化层
最新试题
PSE肉具有pH高、肉色暗红、质地坚硬,表面干燥等特征。
题型:判断题
富氧气调包装的牛肉易出现过早褐变现象,安全风险较高。
题型:判断题
高于正常的肌肉pH可增加肌肉基质上的负电荷,增加肌原纤维内部和之间的空间,引起肌纤维膨胀,使肌纤维的持水力增强。
题型:判断题
有机燃料燃烧产生的CO、NO等气体与肌红蛋白相互作用会使烤肉中出现粉环。
题型:判断题
不透光材质的真空包装有利于腌制肉类颜色的保持。
题型:判断题
产生RSE肉的猪肉中糖原含量比正常猪肉高,糖酵解在宰后初期与正常肉相似,但在宰后长时间持续进行。
题型:判断题
产生PSE肉的主要原因是动物宰前长期处于紧张状态,使肌肉中糖原含量减少所致。
题型:判断题
解冻僵直将造成大量的汁液流失,应尽量避免。
题型:判断题
乳酸发酵不仅可以预防乳糖不耐症,而且还可以改善制品的风味。
题型:判断题
DFD肉适合加工需热处理或对持水力要求较高的产品。
题型:判断题