单项选择题挂糊上浆后的原料在油炸时，油温应该（）
A.低温慢炸
B.高温快炸
C.先低温后高温
D.先高温后低温
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1.单项选择题制作炸丸子时，丸子挂糊通常采用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.蛋泡糊
D.水粉糊
2.单项选择题以下哪种浆适合用于使原料在炒制过程中保持形状完整（）
A.全蛋浆
B.蛋清浆
C.水淀粉浆
D.蛋黄浆
3.单项选择题挂糊上浆时，对于容易出水的原料，如冬瓜，挂糊前应（）
A.用盐腌制
B.用糖腌制
C.用醋腌制
D.用料酒腌制
4.单项选择题在挂糊上浆时，若糊或浆调制得过稠，会导致（）
A.原料挂糊上浆不均匀
B.原料炸制后口感过软
C.糊或浆容易脱落
D.原料颜色不均匀
5.单项选择题制作炸春卷时，春卷皮包裹馅料后挂糊一般使用（）
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.水粉糊
D.发面糊
6.单项选择题以下哪种原料在挂糊上浆后适合采用低温慢炸的烹饪方法（）
A.猪排
B.鱼块
C.薯条
D.藕夹
7.单项选择题挂糊上浆过程中，糊或浆的温度对挂糊上浆效果有影响，一般（）
A.温度越低越好
B.温度越高越好
C.常温即可
D.根据原料特性而定
8.单项选择题在挂糊上浆时，若要使原料在炸制后颜色较浅，糊或浆中应避免加入（）
A.糖
B.酱油
C.盐
D.胡椒粉
9.单项选择题在挂糊上浆中，为了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或浆中加入（）
A.啤酒
B.牛奶
C.橙汁
D.可乐
10.单项选择题制作炸鸡翅时，鸡翅挂糊采用（）能使外皮更酥脆。
A.脆皮糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.水粉糊
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