单项选择题鲜活罗氏沼虾初加工时,罗氏沼虾的头部()
A.全部可食用
B.部分可食用
C.不可食用
D.只在做虾酱时可食用
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1.单项选择题鲜活石斑鱼初加工时,石斑鱼的鱼鳃()
A.必须彻底清除
B.可保留部分
C.只在小鱼时可不清除
D.只在做鱼片时清除
2.单项选择题鲜活螃蟹初加工时,螃蟹的蟹钳()
A.可以直接烹饪
B.需要用工具轻敲使其裂开
C.需要切断
D.只在做蟹粉时处理
3.单项选择题鲜活肉鸽初加工时,鸽毛较难去除,可采用()
A.干拔法
B.湿拔法
C.先烫后拔法
D.用火烧法
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A.必须去除
B.可以保留
C.只去除部分
D.只在做刺身时去除
5.单项选择题鲜活草鱼初加工时,草鱼的牙齿()
A.不必处理
B.必须去除
C.只在大型草鱼时去除
D.只在烹饪特殊菜肴时去除
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A.已经死亡,不能食用
B.正常现象,可以食用
C.需要进一步清洗
D.是品种特殊的表现
7.单项选择题鲜活鱿鱼初加工时,鱿鱼的表皮()
A.必须去除
B.可以保留
C.只去除头部表皮
D.只去除触须表皮
8.单项选择题鲜活海参初加工时,为了去除海参的涩味,需要()
A.用醋浸泡
B.用碱水浸泡
C.用盐水浸泡
D.用清水浸泡
9.单项选择题鲜活淡水鱼初加工时,鱼腹内的黑膜()
A.可以保留
B.必须去除
C.可去可不去
D.只在大型鱼时去除
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A.腹部正中线
B.腹部偏左
C.腹部偏右
D.背部
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