A.面多油少
B.面少油多
C.面油相等
D.面上油下
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A.发酵是指面点制品在醒发过程中,使用酵母菌或其他方法使面团中产生气体,并使面团松发的过程
B.焦糖化是指面点制品表面形成一层厚重的金黄色糖浆的过程
C.起泡是指面点制品在搅拌过程中,通过快速搅拌使空气进入面团内部,使面团松发的过程
D.老化是指面点制品在长时间贮存或高温条件下,制品内部的水分逐渐蒸发,导致制品失去弹性,变硬难以咀嚼的过程
A.派
B.饼干
C.汉堡
D.巧克力
A.烤箱的发明
B.工业革命
C.飞行技术的发展
D.互联网的普及
A.法国
B.意大利
C.德国
D.英国
A.中世纪
B.文艺复兴时期
C.工业革命时期
D.20世纪以后
A.西式面点最初是在欧洲大陆发展起来的
B.西式面点是在欧洲殖民时期传到美洲和世界其他地区的
C.西式面点是在工业革命时期开始大规模生产的
D.西式面点在烹饪领域一直处于次要地位,直到20世纪才得到重视和发展
A.西式面点主要以米粉、淀粉、通心粉等为主料,口感丰富,点心类型有包子、饺子等
B.西式面点是中式点心的改良版,用料和制作方法都类似
C.西式面点以面粉、糖、油、蛋、奶等为主要原料,口感香甜,点心类型有蛋糕、曲奇、泡芙等
D.西式面点以肉类、蔬菜、水果等为主料,口感丰富,点心类型有汉堡、三明治等
A.高筋粉、鸡蛋、砂糖
B.低筋粉、鸡蛋、吉利丁
C.低筋粉、黄油、牛奶
D.低筋粉、鸡蛋、砂糖
A.2℃-4℃
B.3℃-12℃
C.4℃-10℃
D.4℃-5℃
A.不要喧宾夺主
B.要新奇奇特
C.花样百出
D.一枝独秀
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下面哪种情况需要进行热脱模()
下列哪个步骤是制作多层蛋糕时的常见步骤()
在挤制灌模蛋糕面糊时,下面哪个方法可以使蛋糕更容易脱模()
关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法,下列选项中描述错误的是()
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下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟()