单项选择题下列调料中,属苦味调料的是()。
A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒
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1.单项选择题配花色菜的常用方法有()。
A.切片铡切
B.叠穿镶扣卷包扎
C.削旋镶扣
D.直刀剞斜刀剞
2.单项选择题刀工的作用是便于食用、便于入味、增进美观()。
A.便于配份
B.便于装盘
C.便于调味
D.便于烹调
3.单项选择题珍珠虾排是属于()。
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
4.单项选择题按制汤原料性质分,汤可以分为()。
A.清汤、白汤
B.荤汤、素汤
C.咸汤、甜汤
D.清汤、素汤
5.单项选择题需要保持色白的原料过油时不能用()。
A.猪油
B.黑油
C.色拉油
D.花生油
6.单项选择题炸主要分为()。
A.干炸、清炸
B.软炸、干炸
C.挂糊炸、不挂糊炸
D.清炸、卷包炸
7.单项选择题蛋黄占整个鸡蛋的()。
A.31%
B.35%
C.40%
D.43%
8.单项选择题质量最好的香菇称为()。
A.平菇
B.花菇
C.厚菇
D.草菇
9.单项选择题蒸发是属于()。
A.热水发
B.汽发
C.煮发
D.泡发
10.单项选择题网油鸡卷是属于()。
A.板炸
B.干炸
C.软炸
D.卷包炸
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拌制菜肴的方法很多,一般可分为()。
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