“铁板牛肉”一菜适用的浆液是（）

牛的（）适合炸、炒、爆。

糖醋鱼适合的花刀是（）。

烹饪原料的分类方法中多级分类法的第一级应以（）分。

烹调前，厨师小于调制了一份蛋清糊，它将要制作的菜肴是（）。

（）是以水蒸气、烟气、热空气为传热介质的烹法。

四川传统菜肴“水煮牛肉”的味型是（）。

厨师小李制作名菜“开水白菜”他应选用的装盘方法是（）。

奶汤的质量要求是汤呈乳白色，味道（）。

中火火焰低而摇晃，呈（）光度较暗，辐射热较强。