预制菜最重要的两个特征是（）

多项选择题预制菜最重要的两个特征是（）

A.不能添加防腐剂
B.需热处理或熟化后食用
C.加工处理
D.达到一定的保质期

1.多项选择题食品工业未来发展的目标是（），这需要食品加工与保藏相关理论基础的强力支撑。

A.安全产品
B.生产合理化
C.生产科学化
D.生产现代化
E.高品质产品

2.单项选择题滚筒干燥最适合于哪种物料（）

A.液体
B.固体颗粒
C.膏状
D.块状

3.单项选择题冷冻干燥解吸阶段温度通常控制在（），温度过高容易造成营养损失、产品质量降低，温度太低则干燥时间过长，增加成本。

A.38~65℃
B.-10~0℃
C.10~20℃
D.0~10℃

4.判断题对流干燥降速干燥阶段干燥速率下降的原因是内部扩散速率小于表面汽化速率。

5.判断题花生米较为特殊内部水分扩散速率低于表面水分扩散，就不存在恒速干燥阶段。

6.单项选择题喷雾干燥是将溶液、浆液或微粒的悬浮液在热风中喷雾成细小的液滴，在其下落过程中，水分迅速汽化而成为粉末状或颗粒状的产品，因此干燥时间通常为几秒到几十秒，同时虽然干燥气流介质温度可达150-300℃，但干燥物料温度通常低于70℃，因此属于（）干燥技术，适合于热敏性物料干燥。

A.低温短时干燥
B.高温短时干燥
C.高温瞬时干燥
D.低温瞬时干燥

7.单项选择题气流干燥利用强大的热风将物料悬浮，从而最大限度地与热空气接触，实现热质传递，但适用于（）物料。

A.液体
B.膏状
C.固体块状
D.水分低于40%且不结块

8.单项选择题隧道式或输送带式干燥设备涉及物料和干燥介质的同时移动和连续进料过程，因此干燥效率比厢式干燥（）

A.低
B.高
C.相同
D.不能比较

9.单项选择题厢式干燥属于（）型干燥设备，小批量、设备容量小、投稿少、易控制，但操作费用高，常用于摸索物料干制特性，为确定大规模工业化生产提供依据。

A.恒速
B.降速
C.连续
D.间隔

10.单项选择题物料处于保温堆放状态，物料颗粒内外层的热量和水分相互传递，逐渐达到表里均衡的阶段是对流干燥的（）

A.恒速干燥阶段
B.降速干燥阶段
C.缓速干燥阶段
D.冷却阶段