判断题酸味主要是由于酸味物质分离出氧离子刺激味觉神经而产生的。
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6.判断题如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。
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A.不同的口感
B.不同的营养价值
C.不同的制作工艺
D.具有保健功能
8.单项选择题销售毛利率是（）的比率。
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
9.单项选择题三元色指（）色。
A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝
10.单项选择题油脂在烹调中不会产生（）作用。
A.传热
B.调和滋味
C.赋予菜肴特殊的香味
D.具有润滑作用
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熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。
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面点成品装饰中常用的装盘方法有（）。
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以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。
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点心装饰的基本技法有（）。
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静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。
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以下属于馅心的作用的是（）。
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