判断题在机器搅拌时,面团所产生的温度不宜超50℃为宜。
你可能感兴趣的试题
3.判断题熟馅和甜馅加工手法有炒、蒸、铲三种方法。
5.判断题如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。
6.单项选择题保健点心与一般点心比较,区别在于()。
A.不同的口感
B.不同的营养价值
C.不同的制作工艺
D.具有保健功能
7.单项选择题销售毛利率是()的比率。
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
8.单项选择题三元色指()色。
A.黑、白、绿
B.黑、白、黄
C.红、黄、绿
D.红、黄、蓝
9.单项选择题油脂在烹调中不会产生()作用。
A.传热
B.调和滋味
C.赋予菜肴特殊的香味
D.具有润滑作用
10.单项选择题牛油戟成品出现黑点,是因为()引起的。
A.鸡蛋没有分多次加入
B.烤制的火候控制不好
C.牛油质量差
D.白糖没有完全溶解