单项选择题调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。
A.盐；盐
B.糖；糖
C.油脂；油脂
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1.单项选择题面粉筋性太差面包会（）。
A.发酵太快
B.表皮起泡
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D.面团变酸
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B.不落糖
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B.化学疏松
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A.滋润度
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A.弹性
B.韧性
C.延伸性
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B.曲其
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9.单项选择题澄面可以制作（）。
A.油条
B.粉果
C.萨其马
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10.单项选择题含义为煎薄饼的西点是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟