单项选择题虾饺馅的肥肉可以增加馅的（）。
A.滋润度
B.爽度
C.色泽
D.口味
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1.单项选择题面筋被拉长到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的（）。
A.弹性
B.韧性
C.延伸性
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2.单项选择题马蹄糕炒白糖的目的是（）。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
3.单项选择题含义为小型饼的西点是指（）。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
4.单项选择题含义为热饼的西点是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
5.单项选择题澄面可以制作（）。
A.油条
B.粉果
C.萨其马
D.面包
6.单项选择题含义为煎薄饼的西点是指（）。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
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A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
8.单项选择题韭黄酥合是属于（）点心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
9.单项选择题奶皮猪油包造型后应（）加温。
A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火
10.单项选择题蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。
A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性
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制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。
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关于松质糕粉坯调制技术关键，以下说法正确的是（）。
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油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。
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调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。
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以下属于馅心的作用的是（）。
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松制糕一般是（）成熟。
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以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）
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在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。
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