单项选择题马蹄糕炒白糖的目的是()。
A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题含义为小型饼的西点是指()。
A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲
2.单项选择题含义为热饼的西点是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
3.单项选择题澄面可以制作()。
A.油条
B.粉果
C.萨其马
D.面包
4.单项选择题含义为煎薄饼的西点是指()。
A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟
5.单项选择题椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥
6.单项选择题韭黄酥合是属于()点心。
A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥
7.单项选择题奶皮猪油包造型后应()加温。
A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火
8.单项选择题蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体,呈()。
A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性
9.单项选择题辣椒在烹调中不具有为菜品()的作用。
A.增鲜
B.增色
C.提辣
D.增香
10.单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。
A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类
最新试题
层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
题型:判断题
月饼成型的质量标准是()。
题型:多项选择题
制作咖喱牛肉馅工艺中,煸馅的顺序为()。
题型:单项选择题
以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因?()
题型:单项选择题
许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重,常见的方式有()。
题型:多项选择题
点心装饰的基本技法有()。
题型:多项选择题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题
调制松质糕粉坯,干磨粉的掺水量不能超过30%,湿磨粉的掺水量不能超过40%,水磨粉一般不需掺水。
题型:判断题
以下关于温水面团调制的说法正确的是()。
题型:多项选择题