含义为煎薄饼的西点是指（）。

单项选择题含义为煎薄饼的西点是指（）。

A.克戟
B.班戟
C.霖戟
D.牛油戟

1.单项选择题椰浆蛋泡盏是属于（）皮类点心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.水油酥

2.单项选择题韭黄酥合是属于（）点心。

A.明酥
B.暗酥
C.松酥
D.拿酥

3.单项选择题奶皮猪油包造型后应（）加温。

A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火

4.单项选择题蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性

5.单项选择题辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A.增鲜
B.增色
C.提辣
D.增香

6.单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

7.判断题蛋白质的起泡性与PH值无关。

8.判断题由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

9.判断题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

10.判断题松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。