在烙制制品时，要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等，防止制品中间焦糊而四周夹生。

调制咖喱馅工艺中（）会导致咖喱馅发黑。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

小包酥开酥后，制品的坯剂应盖上湿布，以防结皮。

蒸包蒸制时应在面皮底下垫上（）以防粘住蒸笼。

物理膨松面团的成型取决于蛋泡糊的膨松程度和稳定程度。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。