单项选择题奶皮猪油包造型后应()加温。
A.静置后
B.马上
C.用中火
D.用中慢火
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A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性
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A.增鲜
B.增色
C.提辣
D.增香
3.单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。
A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类
4.判断题蛋白质的起泡性与PH值无关。
7.判断题松制糕制作工艺程序是先成熟,后成型。
8.判断题硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。
10.判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。
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