蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

单项选择题蛋白是一种白色半透明的黏性半流质体，呈（）。

A.弱酸性
B.弱碱性
C.酸性
D.碱性

1.单项选择题辣椒在烹调中不具有为菜品（）的作用。

A.增鲜
B.增色
C.提辣
D.增香

2.单项选择题香味调味品是以增香为主的香辛料，简称香料。根据香型不同可分为三类（）。

A.芳香类、苦香类、迷香类
B.迷香类、咸香类、酒香类
C.苦香类、迷香类、酒香类
D.酒香类、芳香类、苦香类

3.判断题蛋白质的起泡性与PH值无关。

4.判断题由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白，所以米粉面团没有弹性。

5.判断题炸制莲花酥、莲藕酥等造型面点时应用七成热油温。

6.判断题松制糕制作工艺程序是先成熟，后成型。

7.判断题硬度低、粘性大、胀发性小的米是粳米。

8.判断题蛋白质是由碳、氧、氮、和硫、磷、铁等元素组成。

9.判断题速冻点心是指经过快速冷冻的点心生坯或面点熟制品。

10.判断题酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。