最新试题
制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入(),利用渗透压使蔬菜水分外溢。
题型:单项选择题
造型类蒸包成熟的标准不包括()。
题型:单项选择题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
题型:单项选择题
许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
以下关于温水面团调制的说法正确的是()。
题型:多项选择题
调制黄油酥应把黄油完全搓化、搓透。否则酥皮中有油粒,容易造成酥皮断裂。
题型:判断题
调制松质糕粉坯,干磨粉的掺水量不能超过30%,湿磨粉的掺水量不能超过40%,水磨粉一般不需掺水。
题型:判断题
面点成品装饰中常用的装盘方法有()。
题型:多项选择题
以下点心品种属于层酥面坯制品的是()。
题型:单项选择题
油酥数量不应少于(),否则成品层次较少,失去开酥的意义。
题型:单项选择题