最新试题
油酥数量不应少于(),否则成品层次较少,失去开酥的意义。
题型:单项选择题
鱼蓉面坯鱼胶松散、不能产生黏性的原因是:没有始终顺一个方向搅拌鱼蓉。
题型:判断题
在烙制制品时,要做到“三翻四烙”、“三翻九转”等,防止制品中间焦糊而四周夹生。
题型:判断题
以下点心制品属于米制品的是()。
题型:多项选择题
以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因?()
题型:单项选择题
许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
题型:单项选择题
以下点心品种属于层酥面坯制品的是()。
题型:单项选择题
以下关于温水面团调制的说法正确的是()。
题型:多项选择题
广式牛腩面中的牛腩属于()卤臊浇头。
题型:单项选择题
点心装饰的基本技法有()。
题型:多项选择题