酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

调制松质糕粉坯，干磨粉的掺水量不能超过30%，湿磨粉的掺水量不能超过40%，水磨粉一般不需掺水。

擘酥开酥时将面片对折成（），行业称为“蝴蝶折”。

对角对称的构图形式会使面点显得典雅庄重，常见的方式有（）。

以下点心品种属于层酥面坯制品的是（）。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

油酥数量不应少于（），否则成品层次较少，失去开酥的意义。

以下哪种原料不是造成核桃酥的裂纹花膨胀的原因？（）

熟素馅的制作工艺分为：泡发择洗、（）、烹制调味。