曲奇饼干成型时使用的是（）技法。

擘酥面坯调制和面时须用凝结的、有黏性的黄油或猪油。

以下关于温水面团调制的说法正确的是（）。

制作咖喱牛肉馅工艺中，煸馅的顺序为（）。

制素馅菜去掉水分可在刀工处理后加入（），利用渗透压使蔬菜水分外溢。

用水量多的发酵面坯，既能限制二氧化碳气体的产生，又能限制二氧化碳气体的散失。

酵面层开酥注意事项，下列说法正确的是（）。

静置后的松质糕粗糙结块，蒸制前应（）。

许多面点熟制过程会失掉一些水分，所以馅心调味应（）。

蛋糊面坯膨松主要是靠蛋白搅打的乳化作用而成的。