.将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。

判断题.将原料在62～63℃的温度下加热5分钟以杀灭原料中致病菌的方法。

1.判断题高温保藏法可分为巴斯德消毒法、煮沸消毒法和高温高压灭菌法几种。

2.判断题高温处理的原料还要注意防止重新污染，但食物不会变质。

3.单项选择题像形点心具有较强的（）。

A.艺术的观赏性和可食性
B.食用性和实用性
C.象征性和艺术观赏性
D.艺术观赏性和实用性

4.单项选择题所谓“三原色”是指（）。

A.红、橙、黄
B.红、黄、绿
C.红、黄、蓝
D.黑、红、黄

5.单项选择题质好好的瘦肉呈（）色。

A.鲜红
B.淡红
C.白
D.灰

6.单项选择题在大陆使用的生粉是用（）加工制作而成的。

A.薯类
B.绿豆
C.竹豆
D.红豆

7.单项选择题磷脂是一种很好的乳化剂，在下列原料中含磷脂较多，可改进面团胶体性能的是（）。

A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品

8.单项选择题食用色素按来源和性质可分为（）两种。

A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性简单色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素

9.单项选择题琼脂又称为（）。

A.凉粉、琼胶、冻粉
B.洋菜、琼胶、冻粉
C.琼胶、凉粉、冻粉
D.冻粉、凉粉、洋菜

10.单项选择题在商品经济条件下，衡量质量标准的尺度是（）。

A.生产时间
B.所用的原料
C.价格
D.价值