单项选择题磷脂是一种很好的乳化剂,在下列原料中含磷脂较多,可改进面团胶体性能的是()。
A.食盐
B.糖类
C.油脂
D.乳品
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1.单项选择题食用色素按来源和性质可分为()两种。
A.食用性天然色素、食用性人工色素
B.食用人工色素、食用性合成色素
C.食用性合成色素、食用性简单色素
D.食用性合成色素、食用性天然色素
2.单项选择题琼脂又称为()。
A.凉粉、琼胶、冻粉
B.洋菜、琼胶、冻粉
C.琼胶、凉粉、冻粉
D.冻粉、凉粉、洋菜
3.单项选择题在商品经济条件下,衡量质量标准的尺度是()。
A.生产时间
B.所用的原料
C.价格
D.价值
4.单项选择题系数定价法是以()为出发点的定价方法。
A.利润
B.成本
C.费用
D.税金
5.单项选择题中国居民膳食宝塔的最底层是()。
A.蔬果类
B.谷类
C.畜禽类
D.奶类、豆类
6.单项选择题膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要,那么体内的糖原和()将首先被利用,以补充热量的不足。
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
7.单项选择题对碘的生理功用叙述正确的选项是()。
A.是构成甲状腺素的原料
B.参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成
C.使血液凝固
D.构成骨骼和牙齿
8.单项选择题下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是()。
A.食物搭配的种类多
B.食物搭配的种属远
C.食物搭配的种属少
D.几种食物同食
9.单项选择题外加毛利率是点心()的比率。
A.成本与点心售价
B.售价与点心成本
C.毛利额与点心成本
D.毛利额与点心售价
10.单项选择题心理价格策略是通过定价(),以使企业获得良好的经济效益。
A.满足客人需要
B.提高产品知名度
C.刺激客人消费
D.引导客人消费
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擘酥开酥时将面片对折成(),行业称为“蝴蝶折”。
题型:单项选择题
调制松质糕粉坯,干磨粉的掺水量不能超过30%,湿磨粉的掺水量不能超过40%,水磨粉一般不需掺水。
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以下点心品种属于层酥面坯制品的是()。
题型:单项选择题
调制冷水面坯工艺中,干爽、精细的面粉一般掺水量要()。
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曲奇饼干成型时使用的是()技法。
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层酥面坯中的擘酥和酵面层酥在皮面与酥心的配比上,原理与水油皮基本一致。
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许多面点熟制过程会失掉一些水分,所以馅心调味应()。
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月饼成型的质量标准是()。
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熟素馅的制作工艺分为:泡发择洗、()、烹制调味。
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酵面层开酥注意事项,下列说法正确的是()。
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