A.用猛火来炟
B.捞起后叠齐,放在筲箕内
C.5千克清水加入枧水70千克
D.炟2分钟至芥菜胆青绿、焾
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A.清水滚
B.清水滚 盐水滚 炸
C.盐水滚 清水滚 炸
D.清水滚 炸
A.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
B.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾
C.斩去二节翼、背部斩“十字”、敲断四柱骨、切去下巴
D.背部斩“十字”、敲断四柱骨、去除鸭尾臊、切去下巴
A.猪肉
B.豆腐
C.榨菜
D.猪腰
A.平片法
B.推片法
C.拉片法
D.推拉片法
A.40
B.60
C.80
D.90
A.开背取脏法
B.夹鳃取脏法
C.开腹取脏法
D.A或B
A.动物性原料
B.植物性原料
C.矿物性原料
D.人工合成原料
A.温油焐制
B.热油冲发
C.凉油浸泡
D.复水
A.炸熘
B.软熘
C.炒熘
D.滑熘
A.猪肚
B.大肠
C.心脏
D.网油
最新试题
蛤蜊等贝类本身极富鲜味,烹制时需要添加味精,以突出其鲜味。
拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬,相近的颜色要间隔开。
泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
下列菜品属于滑炒类的有()。
在过生日的宴席上的哪些雕刻作品,有长生不老、长命百岁的含义?()
棒上面塑的作品大多制作在签子或铁丝环和纸板上,形态逼真可爱。
要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
碱水发墨鱼时,冬天涨发,浓度宜小,夏天涨发,浓度稍大。
滑溜菜肴一般以甜酸味为主,也有咸鲜味的。