单项选择题无机盐在烹饪中的变化主要为（）。
A.水解
B.转化
C.流失
D.裂解
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1.单项选择题下列烹调方法对B 族维生素破坏最小的是（）。
A.炸
B.烤
C.煎
D.蒸
2.单项选择题下列属于以热辐射为传热方式的烹调方法是（）。
A.烤
B.炸
C.蒸
D.微波加热
3.单项选择题牛肉全熟时，内部温度约为（）℃。
A.44
B.54
C.60-63
D.71
4.单项选择题黑松露在制作酱汁时，常与（）搭配。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.醋类
D.奶类
5.单项选择题黑松露库利汁中需要用到白兰地和（）两种酒。
A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.马德拉酒
D.雪莉酒
6.单项选择题黑松露库利汁常与（）菜肴做搭配。
A.肉类
B.鱼类
C.禽类
D.虾蟹类
7.单项选择题（）中加了入大量松露及松露原汁，因此以松露的盛产地命名。
A.佩里克酱汁
B.罗勃酱汁
C.夏多布里昂醬汁
D.南廸亞酱汁
8.单项选择题松茸的生长季节是在（）。
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.夏季
9.单项选择题以下酱汁中，属于油醋汁类的是（）。
A.千岛汁
B.塔塔汁
C.穆斯林酱
D.法式酸辣椒
10.单项选择题法式酸辣汁可作为（）的酱汁。
A.鸡胸沙拉
B.三文鱼沙拉
C.牛肉沙拉
D.尼斯沙拉