单项选择题配菜要熟悉原料知识,了解菜肴名称与(),精通刀工,熟谙烹调等。
A.成本核算
B.营养价值
C.菜肴价格
D.烹调特征
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1.单项选择题配菜要熟悉(),了解菜肴名称与烹调特征,精通刀工,熟谙烹调等。
A.核算知识
B.营养知识
C.原料知识
D.服务知识
2.单项选择题大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过加热与()后才能真正地展现出来。
A.选择
B.搭配
C.调味
D.调和
3.单项选择题大多数原料本身具有独特的香与味,但烹调的香与味需经过()与调味后才能真正地展现出来。
A.选择
B.搭配
C.油炸
D.加热
4.单项选择题菜肴配色依实际情形而定,但以色彩调和、()为原则。
A.易于操作
B.荤素搭配
C.具有美感
D.口感统一
5.单项选择题所谓不分主辅料的配合,是指由两种或两种以上分量略同的材料所构成的菜肴,其中()不必加以区分。
A.主辅料
B.颜色
C.口味
D.形态
6.单项选择题由主料与辅料配合的菜肴,主料占()的重要地位。
A.品质上
B.数量上
C.色彩上
D.口味上
7.单项选择题单一原料菜肴主要以品尝该原料特有的()为目的。
A.口味
B.风味
C.质感
D.口感
8.单项选择题单一料是指由一种()构成的菜肴。
A.主料
B.配料
C.调料
D.原料
9.单项选择题配菜确定菜肴的()价值。
A.观赏
B.营养
C.营销
D.食用
10.单项选择题配菜时所选用材料的价值和(),将直接影响菜肴的成本。
A.配料
B.品种
C.调料
D.分量
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