单项选择题以下描述中，莫扎雷拉干酪的组织状态呈（）评分最低。
A.表面变性
B.表面有霉菌
C.表面呈碎粒状
D.表面呈皮带状
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题乳粉中的脂肪在酯酶及（）的作用下，产生游离的挥发性脂肪酸，使乳粉产生刺激性的臭味。
A.解脂酶
B.过氧化氢酶
C.还原酶
D.磷酸酶
2.单项选择题生产中添加的糖发生了焦糖化，会造成甜炼乳的（）现象最明显。
A.脂肪上浮
B.褐变
C.组织不细腻
D.乳糖结晶
3.单项选择题采用的稀奶油冷却温度不合适可能会造成奶油有（）缺陷。
A.易脆、可塑性差
B.剖面上有水珠
C.水分过多
D.呈软膏状或黏胶状
4.单项选择题以下关于乳粉滋气味的描述中，评分最低的是（）。
A.夹杂其它异味
B.乳香味不浓，无不良气味
C.乳香味不浓同时夹杂其它异味
D.乳香味不浓
5.单项选择题关于卡门培尔干酪，下列（）情况下的滋气味评分最低。
A.有恶臭味
B.有脂肪氧化味
C.有苦味
D.有酸味
6.单项选择题奶油中含有铜、铁等金属离子促使脂肪氧化导致奶油中出现（）。
A.油脂臭味
B.酸败味
C.肥皂味
D.咸味
7.单项选择题灭菌乳中有时会有焦糊味，主要是由（）引起。
A.光照
B.热加工
C.酶类
D.外界吸附
8.单项选择题下列关于全脂巴氏杀菌乳的组织状态描述中，评分相对最低的是（）。
A.有粘稠和浓厚现象
B.有少量沉淀或严重脂肪分离
C.有凝块或分层现象
D.有少量脂肪上浮现象
9.单项选择题通过评鉴人员对第一个样品总是很关注、很认真的品评，而随着后期样品的品评，态度会发生微妙的改变，有些漫不经心。这种现象属于评鉴人员心理因素的（）。
A.光环效应
B.顺序效应
C.对比效应
D.群体效应
10.单项选择题食盐添加过多会导致干酪中有（）。
A.油脂臭味
B.酵母味
C.咸盐味
D.苦味