什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。

酱是将原料放入酱汁中烧沸，再用小火煮至酥软，捞出即可。

调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。

蛋松通常是使用（）为主料制作而成的特殊冷菜。

（）不是生炒法的特征。

猪肚可用碱致嫩的方法达到爽脆的口感。

烧烤按加热的形式有开放和密封两种，从而形成（）两种烤法。

下列菜肴中，属于原料加热前调味的是（）

菜肴有不同的烹调方法，也就有不同的调味与火候要求，因此刀工需要根据烹调要求配合加工。

讲究清鲜是（）特点之一。