堆积发酵升温过快或来温缓慢都会影响基酒的产量、质量，来温缓慢会造成酵母数量（...

单项选择题堆积发酵升温过快或来温缓慢都会影响基酒的产量、质量，来温缓慢会造成酵母数量（），导致堆子起盖，容易长（）

A.减少，酵母
B.减少，霉菌
C.增多，酵母
D.增多，霉菌

1.单项选择题酱香型白酒全年生产中使用的辅料谷壳较其他白酒是最低的，仅为原料的（）左右。

A.12%
B.10%
C.9%
D.8%

2.单项选择题传统大曲酱香型白酒下造沙轮次堆积发酵入窖顶温参考范围为（）

A.46~50℃
B.50~53℃
C.40~48℃
D.28~38℃

3.单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，蒸粮汽压要求是不得高于（）

A.0.15Mpa
B.0.12Mpa
C.0.08Mpa
D.0.10Mpa

4.单项选择题传统大曲酱香型白酒制酒生产中，润粮后粮堆温度要求是（）

A.≥37℃
B.≥40℃
C.≥42℃
D.≥45℃

5.单项选择题酱香型白酒在润粮过程中，要求抛高（）米，起到冷空气刺激作用。

A.0.5-1
B.1-1.5
C.1.5-2
D.2-2.5

6.单项选择题破碎后的生原料，在酱香型白酒生产中称为（）

A.沙
B.楂
C.糁
D.糟

7.单项选择题大曲酱香型酒下造沙润粮水温应（）℃。

A.≥95
B.≤90
C.≥80
D.≤80

8.单项选择题润粮是酿酒的一道关键工序，水温应控制为（）以上。

A.95℃
B.80℃
C.85℃
D.50℃

9.单项选择题大曲酱香型白酒堆积发酵过程中要求顶、中、底部和四周来温（）

A.均匀
B.不均匀
C.快速
D.缓慢

10.单项选择题传统大曲酱香型白酒用（）制成的高温大曲作糖化发酵剂。

A.豌豆
B.小麦
C.大麦
D.大米