以下关于饮食安全的说法不正确的是（）。

多项选择题以下关于饮食安全的说法不正确的是（）。

A、橄榄油最贵，营养价值最高，食用橄榄油最安全
B、反式脂肪由植物油加工而成，属于健康安全的食用油
C、广州管园线虫的传染源为多种哺乳动物，包括猫和狗
D、为了饮食安全，不要食用或少食用含食品添加剂的食物
E、PE保鲜薄膜不可用于包裹食品

1.多项选择题食品质量管理应该主要抓好（）等工作。

A、明确食品质量控制的环节
B、严格食品质量的监控制度
C、建立一系列质量标准
D、健全岗位责任制
E、重视培训工作，提高员工的技术水平和工作责任心

2.多项选择题关于干货质量鉴定说法，错误的是（）。

A、干货的重量不能反映干货的质量。
B、龙牙燕特点是碗口圆度大碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色
C、海参分有刺参和无刺参两种，有刺参质量比无刺参好
D、未加工的鱼翅，翅板厚实，边缘无卷曲，表面洁净略带光润均是质量好的标志

3.多项选择题以下关于部分烹饪原料的准确描述是（）。

A、金针菇菌盖褐色，单生或丛生
B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部
C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
D、大马哈鱼也是鲑鱼
E、灌肠是中国传统风味的肉制品，分广式腊肠和北方灌肠两种。

4.多项选择题蛋黄含有（）等营养物质。

A、微量元素
B、纤维素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、胆固醇

5.单项选择题造成淀粉老化的原因是由于（）。

A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
B、干淀粉较长时间冷却
C、湿淀粉较长时间冷却
D、面粉长时间冷却

6.单项选择题引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后（）。

A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房

7.单项选择题蔬菜害怕冷冻是因为（）。

A、水分较多
B、自由水较多
C、结合水较多
D、厚度较薄

8.单项选择题下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类

9.单项选择题使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。

A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境

10.单项选择题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。

A、48V
B、36V
C、24V
D、12V