A、金针菇菌盖褐色,单生或丛生
B、中国的龙虾主要产于南海和东海南部
C、石斑鱼属的背鳍有11根刺是它们的主要特征
D、大马哈鱼也是鲑鱼
E、灌肠是中国传统风味的肉制品,分广式腊肠和北方灌肠两种。
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A、微量元素
B、纤维素
C、碳水化合物
D、磷脂
E、胆固醇
A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
B、干淀粉较长时间冷却
C、湿淀粉较长时间冷却
D、面粉长时间冷却
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
A、水分较多
B、自由水较多
C、结合水较多
D、厚度较薄
A、味精
B、淀粉
C、食盐
D、酒类
A、机械部分
B、开关部位
C、卫生状况
D、周围环境
A、48V
B、36V
C、24V
D、12V
A.计算毛料成本
B.计算净料成本
C.分析同行竞争对手价格
D.分析消耗原料成本
A、琥珀酸
B、核苷酸类物质
C、多元醇类物质
D、酯类物质
A、硫化氢
B、肌苷酸钠
C、组胺
D、三甲氨
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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
结缔组织主要由胶原蛋白和弹性蛋白构成,其蛋白质质量属()
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
返沙法制作而成的菜品以()为主。
“片皮鸡”应上的浆是()
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。